Het verschil tussen espressobonen en filterbonen zit vooral in hoe je ze maalt en zet, en veel minder in de boon zelf. Op een zak met "espresso" staat meestal een wat donkerdere branding en op een zak met "filter" een wat lichtere, maar dat is een gewoonte van branders en geen regel. Je kunt beide op elke manier zetten. Kies daarom vooral op smaak.
Wat er op de zak staat is een richting
Een espressomachine perst heet water onder druk in korte tijd door fijn gemalen koffie. Een filter laat water rustig door grover gemalen koffie lopen. Daarom kiezen veel branders voor espresso een donkerdere branding, met bittersoete chocoladetonen die ook in melk overeind blijven, en voor filter een lichtere, waarin fruitige en bloemige tonen meer ruimte krijgen. Branders als Allpress en molenmaker Mahlkönig beschrijven het allebei als een gebruikelijk patroon en nadrukkelijk niet als vaste wet.
Wat dat bij onze twee koffies betekent
Onze Espresso Bonen zijn medium-dark gebrand, hier in Amersfoort. Het is een blend van 80% Braziliaanse en 20% Sri Lankaanse bonen met donkere chocolade, walnoot en een lichte kruidigheid. Onze Filter Bonen bestaan volledig uit Braziliaanse bonen, zijn donker gebrand en smaken naar karamel, hazelnoot en melkchocolade, met een zachte zoetheid.
Beide zitten dus aan de donkere en zoete kant. Daardoor liggen ze dichter bij elkaar dan de namen doen vermoeden. De Filter Bonen zijn volgens hun eigen productbeschrijving ook prima als espresso te gebruiken, en de Espresso Bonen smaken in een filter gewoon goed, wat kruidiger en steviger.
Wat wel echt verschil maakt: de maling
De maling bepaalt meer dan het etiket. Voor espresso maal je fijn, voor filter merkbaar grover. Gebruik je voor filter een espressomaling, dan loopt het water langzamer door en kan je kop bitter worden. Doe je het andersom, dan stroomt het water sneller door en proef je een dunnere kop. Heb je een molen waarop je dit kunt instellen, dan staat de keuze voor beide bonen open. Heb je alleen een filtermachine en geen molen, dan past gemalen koffie voor filter het best bij je.
Zo kies je
Zet je vooral espresso, cappuccino of flat white, kies dan de Espresso Bonen. Zet je vooral filterkoffie, pour-over of gebruik je een koffiezetapparaat, kies dan de Filter Bonen. Zet je allebei, dan kun je kiezen op wat je het liefst proeft: kruidig en chocoladeachtig, of zacht en zoet. Wil je ze naast elkaar zien, dan staan ze allebei bij onze koffiebonen. Een zak van 250 gram begint bij 9,95 euro.
Verder hoeft het niet ingewikkeld te zijn. Een goede boon, de juiste maling en een kopje dat je graag drinkt. Gewoon goede koffie.