Turkse koffie is geen bakje troost dat je er snel doorheen jaagt. Je zet het in een klein pannetje, laat het langzaam warm worden en drinkt het uit een piepklein kopje, met het bezinksel nog rustig op de bodem. Het resultaat is een intense, geconcentreerde koffie met een dikke schuimlaag erop, en een moment dat vraagt om te gaan zitten in plaats van door te lopen. Je hebt er geen espressomachine of filter voor nodig, alleen een pannetje, extra fijngemalen koffie en een paar minuten aandacht.
Deze manier van koffie zetten is eeuwenoud en wordt in grote delen van het Midden-Oosten, de Balkan en Noord-Afrika nog dagelijks gedronken, vaak in gezelschap en met een glas water erbij om tussendoor de smaak te resetten. Wat het bijzonder maakt is niet een apparaat, maar geduld: de koffie krijgt de tijd om langzaam op temperatuur te komen, en juist dat langzame proces geeft het schuim en de volle smaak.
Wat heb je nodig
- Een cezve of Turks koffiepannetje. Een klein steelpannetje kan ook, al geeft een cezve de mooiste schuimlaag.
- Extra fijngemalen koffie, bijna poedervorm. Fijner dan voor filterkoffie of espresso.
- Koud water.
- Suiker naar smaak, optioneel.
- Een klein kopje.
Stap voor stap
- Meet per kopje ongeveer 60 milliliter koud water af en giet dit in de cezve.
- Voeg per kopje een flinke theelepel extra fijngemalen koffie toe, en suiker als je dat wilt. Roer eenmaal goed door en daarna niet meer.
- Zet de cezve op laag vuur. Laat het mengsel langzaam warm worden zonder te roeren, dat mag gerust drie tot vier minuten duren.
- Zodra er een schuimlaag omhoogkomt en het mengsel bijna gaat koken, haal je de cezve van het vuur voordat het overkookt.
- Schep een lepel schuim in elk kopje, zet de cezve nog even terug op het vuur voor de rest van de koffie, en giet dan voorzichtig bij.
- Laat de koffie een minuutje rusten zodat het bezinksel naar de bodem zakt, en drink hem in kleine slokjes.
Pro tip: laat de cezve nooit echt koken. Zodra het mengsel gaat borrelen ben je te laat en verlies je het schuim, en dat schuim maakt precies het verschil tussen een gelukte en een matige Turkse koffie. Haal hem van het vuur op het moment dat het schuim omhoogkomt, niet erna, en herhaal dat nog een keer voor het beste resultaat.
Voor Turkse koffie werkt een donkere, olieachtige maling het best, en onze Espresso Bonen lenen zich daar prima voor. Vers gebrand in Amersfoort, en op verzoek zo fijn gemalen dat het bijna poeder wordt.