Niet elk toetje dat goed samengaat met je koffie hoeft ingewikkeld te zijn. Tiramisu bewijst dat overtuigend: lagen mascarponeroom, cacao en in koffie gedrenkte lange vingers, die na een paar uur rust in de koelkast uitgroeien tot iets veel voller dan de som der delen doet vermoeden. Precies daarom is het zo'n fijn toetje om vandaag te maken. Serveer het vanavond of morgenochtend bij het ontbijt, wij oordelen niet, naast een kop koffie.
Ingrediënten
Voor 6 tot 8 personen:
- 500 g mascarpone, op kamertemperatuur
- 4 eieren, eidooiers en eiwitten gescheiden
- 100 g fijne kristalsuiker
- 175 g lange vingers (savoiardi)
- 200 ml sterke espresso, afgekoeld
- ongezoet cacaopoeder, om te bestuiven
- mespuntje zout
Bereiding
- Zet een flinke pot sterke espresso en laat volledig afkoelen in een ondiep bord of schaaltje.
- Splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de helft van de suiker met een mixer tot het mengsel bleek, dik en luchtig is.
- Voeg de mascarpone in delen toe aan het eidooiermengsel en blijf kloppen tot je een gladde, romige massa hebt. Zet apart.
- Klop in een schone kom de eiwitten met het mespuntje zout en de rest van de suiker stijf.
- Schep een eerste lepel opgeklopt eiwit door de mascarponeroom om het mengsel losser te maken, en spatel daarna de rest van het eiwit er voorzichtig doorheen, van onder naar boven, tot een luchtige room.
- Doop de lange vingers kort, echt maar een paar tellen, in de afgekoelde espresso en leg ze naast elkaar op de bodem van een ovenschaal of glazen schaal.
- Verdeel de helft van de mascarponeroom over de lange vingers en strijk glad.
- Herhaal met een tweede laag in koffie gedrenkte lange vingers en de rest van de room.
- Zet minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht, afgedekt in de koelkast, zodat alles kan opstijven en de smaken zich vermengen.
- Bestuif vlak voor het serveren met een royale laag cacaopoeder.
Tip: zet de espresso voor dit recept met onze Espresso Bonen: een medium-dark roast die net genoeg body en bitterheid heeft om goed door de romige mascarpone heen te proeven, zonder de boventoon te voeren. Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast en eet 'm het liefst dezelfde dag of de dag erna, wanneer de lagen zich helemaal hebben gezet, met een kop verse koffie ernaast, natuurlijk.