Er zijn desserts die om aandacht schreeuwen, en er zijn desserts die gewoon weten dat ze goed zijn. Deze mokka-cheesecake hoort bij die laatste categorie. Onder de romige bovenlaag zit een zachte espressosmaak verstopt, en de kruimelige bodem van speculaas geeft precies de kruidige tegenhanger die een kop zwarte koffie ernaast zo goed laat smaken. Serveer een plakje bij het laatste restje van de middag, of juist als afsluiter van een etentje: hij doet het in beide gevallen moeiteloos goed.
Ingrediënten (voor een springvorm van 20-22 cm, 10-12 stukken)
Voor de bodem
250 g speculaas
100 g roomboter, gesmolten
Voor de vulling
500 g roomkaas, op kamertemperatuur
100 ml slagroom
65 g fijne kristalsuiker
25 g maizena
1 ei + 1 eidooier
2 el (circa 15 g) oploskoffie of espressopoeder, opgelost in 1 el heet water
1 tl vanille-extract
Voor de afwerking
100 g mascarpone
1 el sterke espresso, afgekoeld
1 tl vanille-extract
kaneel of cacaopoeder, om te bestuiven
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte). Verkruimel de speculaas fijn, bijvoorbeeld in een keukenmachine, en meng met de gesmolten boter tot een nat zandachtig mengsel.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Druk het speculaaskruim stevig aan als bodem en een stukje tegen de rand omhoog. Zet 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Klop het ei, de eidooier en de suiker luchtig. Voeg de roomkaas in delen toe en blijf kloppen tot een glad mengsel ontstaat. Roer de opgeloste koffie, de maizena en de vanille erdoorheen. Werk er tot slot losjes de slagroom door, zonder te veel lucht eruit te kloppen.
Giet het beslag over de koude bodem en strijk de bovenkant glad. Bak 55-60 minuten op 160°C, en daarna nog 15-20 minuten op 170°C, tot de rand stevig aanvoelt en het midden nog licht trilt. Zet de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier; zo voorkom je scheuren in de bovenkant.
Klop, zodra de cheesecake op kamertemperatuur is, de mascarpone los met de afgekoelde espresso en vanille, en verdeel dit over de bovenkant. Laat de cheesecake minimaal 2,5 uur, maar liever een hele nacht, opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Bestuif vlak voor het serveren met een beetje kaneel of cacaopoeder.
Tip: zet bij het serveren een pot verse espresso op tafel, gezet met onze Espresso Bonen. De medium-dark roast met zijn ronde, volle smaak vangt de koffienoot in de cheesecake precies goed op, zonder de zoetheid te overstemmen.