Er zijn van die combinaties die simpelweg bij elkaar horen: regen en een warme trui, zondagochtend en niets te doen, en — misschien wel de beste van allemaal — een rijke, kleverige brownie naast een goed kopje koffie. De bitterheid van de koffie snijdt precies genoeg door de zoetheid van de karamel en chocolade, waardoor elke hap net iets voller smaakt. Vandaag delen we ons recept voor koffie-karamel brownies: fudgy, diep chocoladig, met een zachte swirl van zelfgemaakte karamel. Ideaal om zelf te bakken op een rustige middag, of om cadeau te doen aan iemand die net zoveel van koffie houdt als jij.
Wat heb je nodig? (voor ca. 12 stukken)
- 200 g pure chocolade (70%), in stukjes
- 175 g roomboter
- 3 eieren
- 200 g kristalsuiker
- 100 g bruine basterdsuiker
- 100 g bloem
- 30 g cacaopoeder
- 1 flinke shot (ca. 30 ml) sterk gezette espresso, afgekoeld — wij gebruikten onze Espresso Bonen
- Snufje zeezout
- 100 g grof gehakte walnoten (optioneel)
- 150 g kant-en-klare of zelfgemaakte karamelsaus
Zo maak je ze
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakblik (ca. 20x20 cm) met bakpapier.
- Smelt de chocolade en boter samen au bain-marie of voorzichtig in de magnetron, tot een gladde massa. Laat iets afkoelen.
- Klop in een aparte kom de eieren met beide soorten suiker luchtig, tot het mengsel lichter van kleur wordt.
- Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel. Zeef de bloem, cacao en het snufje zout erboven en meng tot net gecombineerd — niet te lang roeren, dat houdt de brownies fudgy.
- Roer de afgekoelde espresso en eventueel de walnoten erdoor.
- Giet het beslag in het bakblik en verdeel de karamelsaus in slierten over de bovenkant. Trek er met een satéprikker mooie swirls doorheen.
- Bak 25-30 minuten, tot de bovenkant mat is maar het midden nog net iets zacht aanvoelt. Laat volledig afkoelen in het blik voor je ze in stukken snijdt — dat voorkomt dat ze uit elkaar vallen.
Serveertip: Deze brownies zijn het lekkerst op kamertemperatuur, samen met een verse pot van onze Wisselende Special. De wisselende, single-origin bonen brengen regelmatig een net iets andere twist aan de pairing — zo blijft zelfs je favoriete bakrecept verrassend.