Een Americano klinkt simpel: espresso met heet water. Toch liet koffie-expert James Hoffmann zien dat de details hier enorm veel verschil maken. Zijn aanpak draait niet om het bewaren van de crema, zoals vaak gedacht wordt, maar juist om het wegscheppen ervan, gecombineerd met een precieze water-espressoverhouding en -temperatuur. Het resultaat is een Americano zonder bittere ondertonen en met een verrassend zachte, evenwichtige afdronk.
Waarom schep je de crema eraf? Hoffmann legt uit dat de gasbelletjes in de crema tijdens het "ontgassen" juist voor bittere, minder frisse smaken kunnen zorgen zodra je de espresso met water combineert. Door de crema te verwijderen voordat je het water toevoegt, krijg je een schonere en evenwichtigere kop.
Wat heb je nodig
- 1 espresso (circa 40 gram), gezet met onze Filter Bonen
- Water, ongeveer 4x het gewicht van je espresso (bijvoorbeeld 160 gram water op 40 gram espresso)
- Een melkkan of pitcher met stoompijpje om het water op te warmen (of een waterkoker met thermometer)
- Een lepel om de crema te verwijderen
- Een kopje of glas naar keuze
Stap-voor-stap recept
- Zet je espresso zoals je gewend bent.
- Laat de espresso ongeveer een minuut rusten; dat maakt de crema makkelijker te verwijderen.
- Schep de crema van de espresso af met een lepel.
- Verwarm je water (circa 4x het gewicht van de espresso) tot 60-70°C, met het stoompijpje van je espressomachine of een waterkoker met thermometer.
- Giet eerst het warme water in je kopje, gevolgd door de espresso.
- Roer kort door en proef.
Pro tip
Val je liever voor een koude versie? Hoffmann's "Aerocano" werkt met dezelfde crema-truc: skim de crema van je espresso, meng met ijswater in plaats van heet water, en giet over ijs voor een fris alternatief op de klassieke ijskoffie.
Benieuwd hoe dit smaakt met onze bonen? Onze Filter Bonen geven een volle, ronde basis die deze methode goed laat uitkomen, ook zonder de crema.