Er is iets bijzonders aan een cake die zelf al naar koffie ruikt. Waar de meeste gebakken vooral goed smaken naast een kop, trekt een koffiecake de geur van versgezette koffie het huis in nog voordat je hem uit de oven haalt. Ideaal voor een rustige zaterdagochtend, een middagpauze met een boek, of gewoon een moment voor jezelf tussen twee taken door. Snijd een plak, zet koffie, en laat de twee elkaar versterken in plaats van alleen naast elkaar bestaan.
Ingrediënten (voor een tulbandvorm van ca. 22 cm)
- 250 g bloem
- 150 g suiker
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 125 ml sterk gezette koffie (espresso of sterke filterkoffie), afgekoeld
- 3 eieren
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- Boter en bloem voor de vorm
- Poedersuiker om te bestuiven
Zo maak je hem
- Klop de boter en suiker met een mixer een paar minuten luchtig en licht van kleur.
- Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot het beslag glad is.
- Zeef de bloem en het bakpoeder samen en spatel dit er in delen door, samen met de vanille en het zout.
- Meng de afgekoelde koffie er rustig doorheen, tot je een egale, dikke massa hebt.
- Vet de vorm in met boter en bestuif met bloem. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
- Bak 50 minuten op 175°C boven- en onderwarmte, of 40 tot 45 minuten op 160°C bij hetelucht. Test met een satéprikker: komt die er droog uit, dan is de cake klaar.
- Laat de cake volledig afkoelen voor je hem uit de vorm stort. Bestuif met poedersuiker vlak voor het serveren.
Hou je van een uitgesproken koffiesmaak, gebruik dan een dubbele espresso. Geef je de voorkeur aan iets subtielers, kies dan voor een iets mildere, sterke filterkoffie. De cake blijft drie tot vier dagen goed onder een cake stolp of afgedekt op het aanrecht.
Voor bij een plak koffiecake past een rustige, evenwichtige kop het beste. Onze Filter Bonen, langzaam getrokken als pour-over, houden de koffiesmaken in de cake gezelschap zonder ze te overschreeuwen. Zet een kop, snijd een plak, en neem de tijd.