Een cortado is een klein glas espresso met een vleugje melk, niet meer en niet minder. De naam komt van het Spaanse werkwoord "cortar", snijden, en dat is precies wat de melk doet: ze snijdt de scherpte van de espresso weg zonder het karakter ervan te verdoezelen. Geen dikke schuimlaag zoals bij een cappuccino, geen grote beker zoals bij een latte, gewoon koffie in een geconcentreerde vorm, een tikje zachter gemaakt. Wie van espresso houdt maar toch iets ronders zoekt, vindt in de cortado precies dat tussenstation.
Wat heb je nodig
- Een dubbele espresso, of sterke koffie uit een moka pot als je geen espressomachine hebt
- Ongeveer 60 tot 90 ml volle melk
- Een klein glas of kopje van 90 tot 120 ml
- Een melkkannetje, en eventueel een opschuimer
Stap voor stap
- Zet een dubbele espresso rechtstreeks in het glas waarin je de cortado serveert.
- Verwarm de melk tot ongeveer 55 tot 60 graden, warm genoeg om te voelen maar nog aangenaam om je vinger in te houden.
- Schuim de melk licht op tot een zijdezachte textuur, zonder een dikke schuimkraag.
- Schenk de melk rustig bij de espresso tot je ongeveer gelijke delen espresso en melk hebt.
- Roer kort door zodat espresso en melk goed mengen, en serveer meteen terwijl het glas nog warm is.
Pro tip: laat de melk niet te lang staan voor je hem opschuimt. Melk die net uit de koelkast komt schuimt fijner en stabieler op dan melk die al enkele minuten op kamertemperatuur staat, en dat maakt het verschil tussen een zijdezachte cortado en een glas met losse belletjes.
Een cortado staat of valt met de espresso zelf, dus begin met bonen die tegen puur drinken kunnen. De Espresso Bonen van Good Mood Coffee zijn precies daarvoor gebrand, medium dark en met genoeg body om een beetje melk moeiteloos te dragen.