Speculaas hoort eigenlijk het hele jaar op tafel, niet alleen rond Sinterklaas. De kruiden geven precies dat warme, aromatische randje dat prachtig samengaat met een kop koffie in de namiddag. Bak een lading, bewaar ze in een trommel en je hebt weken lang iets lekkers klaarstaan bij de koffie.
Het geheim van goede speculaas zit niet in een ingewikkeld recept, maar in de kruidenmix en de rusttijd van het deeg. Kaneel is de hoofdrolspeler, met kruidnagel, nootmuskaat en een vleugje peper op de achtergrond. Door het deeg een paar uur te laten rusten, trekken die kruiden goed door en proef je bij elke hap een vol, rond aroma in plaats van losse smaakjes.
Ingrediënten (ongeveer 20 koekjes)
250 g bloem
200 g bruine basterdsuiker
100 g koude roomboter, in kleine stukjes
52 g water (ruim 3 eetlepels)
10 g kaneelpoeder
2 g kruidnagelpoeder
1 mespunt nootmuskaat
1 mespunt versgemalen zwarte peper
1 g zuiveringszout
Bereiding
Snijd de koude boter in kleine stukjes en wrijf die samen met de bloem tot een zanderig kruimelmengsel. Stort dit op je werkblad, maak er een kuiltje in en voeg de basterdsuiker toe. Meng er vervolgens de kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, peper en zuiveringszout doorheen.
Giet het water in het kuiltje en kneed alles met je handen tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal drie tot vier uur rusten in de koelkast, een hele nacht mag ook. Zo trekken de kruiden goed door het deeg.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer een halve centimeter dik. Steek er koekjes uit met een speculaasvorm of snijd rechthoekjes van zo'n 6 bij 4 centimeter. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze nog vijf tot tien minuten in de koelkast, dan houden ze tijdens het bakken hun vorm beter.
Bak de speculaas in een voorverwarmde oven op 175 graden, ongeveer vijftien minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster voordat je ze in een trommel bewaart.
In een goed gesloten trommel blijven ze makkelijk een week knapperig. Je kunt het deeg ook alvast klaarmaken en tot een paar dagen ingepakt in de koelkast bewaren, dan hoef je alleen nog uit te steken en te bakken op het moment dat je zin hebt in een verse batch.
Bij de koffie
Speculaas vraagt om een koffie die de kruiden niet overstemt. Onze Filter Bonen, gebrand voor filterkoffie, laten precies genoeg body en frisheid door om naast een koekje net zo goed tot zijn recht te komen als ervoor. Zet een filterkoffie, leg er een handvol speculaas naast en neem er de tijd voor.