Niet elk koekje doet je koffie recht. Te zoet en het slaat je smaakpapillen plat; te flauw en je proeft niets terug. Deze kaneel-walnoot koekjes zijn met opzet niet te zoet, met net genoeg kruidigheid om de chocolade- en notentonen in onze koffie naar voren te halen.
Ingrediënten (voor ongeveer 12 koekjes)
- 120 g roomboter, op kamertemperatuur
- 90 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 180 g bloem
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 70 g grof gehakte walnoten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de boter en suiker romig tot het lichter van kleur wordt, ongeveer 2 minuten.
- Klop het ei erdoor.
- Zeef bloem, kaneel, bakpoeder en zout erbij en mix kort tot een samenhangend deeg.
- Spatel de walnoten erdoorheen.
- Schep bolletjes deeg (ongeveer een eetlepel) op een bakplaat met bakpapier, met ruimte ertussen.
- Bak 11-13 minuten, tot de randjes goudbruin zijn en het midden nog net zacht aanvoelt.
- Laat minstens 10 minuten afkoelen op de plaat — ze zijn warm nog kwetsbaar.
Serveertip
Wij combineren deze het liefst met een volle espresso uit ons abonnement — de bitterheid van de espresso balanceert mooi met de zoetheid van het koekje. Voor bij filterkoffie kun je de suiker iets verlagen, dan komt de kruidigheid beter naar voren naast de lichtere koffie.
Heb jij een lekkere combinatie ontdekt die goed past bij onze koffie? Mail het ons via het contactformulier — misschien staat jouw recept hier binnenkort ook.