Er zijn van die ochtenden waarop alleen een kop koffie niet genoeg is – dan is het tijd voor iets lekkers erbij. Deze mokkamuffins combineren een zachte, luchtige crumb met een subtiele espressosmaak en stukjes pure chocolade. Ze zijn binnen 30 minuten klaar en passen mooi bij een rustig moment met je favoriete kop Good Mood Coffee.
Ingrediënten (voor 12 muffins)
- 250 g bloem
- 1 ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 50 g cacaopoeder
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 120 ml plantaardige olie
- 180 ml volle melk
- 2 eetlepels sterke espresso, afgekoeld (of 2 theelepels oploskoffie opgelost in 2 eetlepels heet water)
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g pure chocoladestukjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
- Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de cacaopoeder en de suiker.
- Klop in een andere kom de eieren los met de olie, de melk, de afgekoelde espresso en het vanille-extract.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng met een spatel tot net gecombineerd – niet te lang roeren, anders worden de muffins taai.
- Spatel de chocoladestukjes erdoor.
- Verdeel het beslag over de vormpjes, tot ongeveer twee derde vol.
- Bak 18-20 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.
Serveertip
Deze mokkamuffins smaken het best lauwwarm, met een volle kop van onze Espresso Bonen – een medium-dark roast met tonen die mooi opgaan in de zoete chocolade van de muffin. Bewaar ze in een afgesloten trommel en ze blijven tot drie dagen vers.