Een moka pot, ook wel mokkapot genoemd, is het fornuisvriendelijke nichtje van de espressomachine. Geen stroom, geen pomp, alleen water, gemalen koffie en een gasvlam of kookplaat. Het toestel staat al sinds de jaren dertig in Italiaanse keukens en zet koffie die geconcentreerder is dan filterkoffie, met een volle body die in de buurt van espresso komt. De pot werkt met stoomdruk in plaats van de negen bar waarmee een echte espressomachine perst, dus verwacht geen crema, wel een stevig kopje dat zich prima leent voor een scheutje warme melk. Wie een espressomachine te veel gedoe vindt, maar filterkoffie te slap, vindt in de moka pot een prettig middenweg.
Wat heb je nodig
Een moka pot, meestal verkrijgbaar in een uitvoering voor een, drie of zes kopjes. Vers gemalen koffie, iets grover dan espressomaling zodat het water niet vastloopt. Water, het liefst al warm. En een warmtebron: een gasfornuis, een inductieplaat met een geschikte bodemplaat, of een gewone elektrische kookplaat.
Stap voor stap
Vul de onderste kamer met heet water tot net onder het veiligheidsventiel. Zet het filterbakje erin en vul het met gemalen koffie, gelijkmatig verdeeld maar niet aangedrukt, anders loopt het water te traag door. Schroef de bovenste kamer vast, bij voorkeur met een doek, want het metaal wordt snel heet. Zet de moka pot op middelhoog vuur met het deksel open, zodat je kunt zien wat er gebeurt. Zodra de koffie borrelend en lichter van kleur naar boven komt, haal je de pot van het vuur, ook al lijkt de bovenkamer nog niet vol. Zet de onderkant meteen even in koud water of onder de kraan, zodat het brouwen direct stopt en de koffie niet bitter wordt.
Een tip die echt verschil maakt: begin met water dat al bijna kookt, rechtstreeks uit de waterkoker, in plaats van koud water op te warmen op het fornuis zelf. Zo staat het aluminium van de onderkamer veel korter aan het vuur, en dat scheelt merkbaar in de metaalachtige bijsmaak die moka pot koffie soms krijgt. Het brouwen gaat bovendien een stuk sneller, wat handig is als je 's ochtends geen tijd hebt om naast het fornuis te blijven staan.
Geniet 'm puur in een klein kopje, of verleng met warm water tot een soort americano en een scheutje melk voor iets dat op een cappuccino lijkt. Voor de beste resultaten gebruik je een fijne maling van onze Espresso Bonen, geroosterd om precies dat beetje extra body te geven dat een moka pot verdient.