Café de Olla is meer dan een bakje koffie: het is een stukje Mexicaanse traditie in een kop. De koffie wordt gezet met kaneel en piloncillo, een ruwe rietsuiker met een diepe, karamelachtige smaak, en traditioneel gekookt in een aarden pot, de olla de barro. Het resultaat is een warme, kruidige koffie die net zo goed past bij een koude ochtend als bij een gezellige avond met vrienden.
Wat heb je nodig
- 4 eetlepels grof gemalen koffie, bijvoorbeeld onze Espresso Bonen
- 1 liter water
- 1 kaneelstok
- 50 tot 75 gram piloncillo, of vervang dit door donkere basterdsuiker als je piloncillo niet kunt vinden
- optioneel: een klein stukje sinaasappelschil of een kruidnagel voor extra diepte
- een pan met dikke bodem, of een aarden pot als je die hebt
Stap-voor-stap recept
- Breng het water samen met de kaneelstok en de piloncillo aan de kook in de pan. Roer af en toe zodat de piloncillo goed oplost.
- Laat het mengsel zo'n 5 minuten zachtjes doorkoken, zodat de kaneel en suiker hun smaak volledig afgeven aan het water.
- Haal de pan van het vuur en voeg de grof gemalen koffie toe. Roer kort door.
- Laat het geheel 4 tot 5 minuten trekken met het deksel erop, zonder verder te koken.
- Zeef de koffie in kopjes of mokken en serveer direct, terwijl de kaneelgeur nog volop aanwezig is.
Pro tip
Kook de koffie nooit mee met de suiker en kaneel: daardoor wordt hij bitter en verlies je juist de zachte, ronde smaak die Café de Olla zo bijzonder maakt. Voeg de koffie pas toe zodra je van het vuur bent, en laat hem alleen trekken.
Voor de beste Café de Olla begin je met koffie die zelf al karakter heeft. Onze Espresso Bonen zijn medium-dark gebrand en geven precies de volle, robuuste basis die goed standhoudt tegen de kaneel en piloncillo. Zo proef je straks niet alleen de kruiden, maar ook de koffie zelf.