Je hebt mooie bonen in huis, maar thuis smaakt het toch nooit helemaal hetzelfde als bij de koffiezaak om de hoek? Het verschil zit zelden in de bonen — het zit in de bereiding. Met deze 5 stappen zet je elke keer een filterkoffie die recht doet aan je bonen.
Wat heb je nodig?
- Vers gemalen koffie (grof gemalen, ongeveer zo grof als zeezout)
- Een filterhouder of pourover (V60, Chemex of een simpele filtermand)
- Water net onder het kookpunt (96°C)
- Een keukenweegschaal (niet verplicht, maar helpt enorm)
Stap 1: gebruik de juiste verhouding
Reken op 60 gram koffie per liter water — dat is ongeveer 1 op 16,5. Te weinig koffie geeft een waterige bak, te veel maakt 'm bitter en zwaar.
Stap 2: maal je koffie vers, en grof
Maal vlak voor het zetten. Koffie verliest binnen enkele minuten na het malen al smaak. Voor filterkoffie maal je grover dan voor espresso — denk aan grof zeezout.
Stap 3: laat het water net onder de kook komen
Kokend water verbrandt de koffie en haalt bittere smaken naar boven. Laat het water na het koken ongeveer 30 seconden rusten voordat je begint met schenken.
Stap 4: "bloom" eerst
Schenk eerst een klein beetje water (het dubbele van het gewicht aan koffie) over het gemalen koffie en wacht 30 seconden. Je ziet het laagje koffie "bloeien" en opborrelen — dat is het CO2 dat ontsnapt. Hierdoor trekt de rest van het water gelijkmatiger door de koffie.
Stap 5: schenk rustig, in kleine cirkels
Schenk de rest van het water in kleine, rustige cirkels, van binnen naar buiten. Een totale zettijd van 3 tot 4 minuten is ideaal. Te snel schenken geeft een vlakke smaak, te langzaam een bittere.
Welke bonen je ook gebruikt — onze filterkoffie is hier speciaal op gebrand — deze stappen halen er het meeste uit. Heb je een ander zettype, zoals een cafetière of bonenmaler met andere instellingen? Laat het ons weten via het contactformulier, dan schrijven we daar ook een gids over.