Er zijn van die geuren die een ochtend meteen goedmaken: versgemalen koffie, en daar overheen de zoete, boterige lucht van iets dat in de oven ligt te bruinen. Croissants horen eigenlijk gewoon bij een goede kop koffie. Niet omdat ze naar koffie smaken, maar omdat dat contrast zo goed werkt: de volle, iets bittere toon van je bak koffie tegenover al die dunne, krokante boterlaagjes. Ze zijn met wat geduld heel goed zelf te maken, en dit recept is bewust klein gehouden: net genoeg voor een weekendochtend met z'n tweeën of een klein gezin, zonder dat je bakplaten vol croissants overhoudt.
Wat heb je nodig? (voor 6 tot 8 croissants)
- 130 g patentbloem
- 35 g sterke broodbloem (bijvoorbeeld Manitoba of volkoren broodbloem, voor extra elasticiteit)
- 85 ml water, op kamertemperatuur
- 15 g slagroom, op kamertemperatuur
- 3 g verse gist (of 1,5 g gedroogde gist)
- 20 g fijne kristalsuiker
- 4 g zout
- 100 g koude maar nog buigzame roomboter, bij voorkeur van goede kwaliteit
- 1 eidooier + een scheutje melk, om te bestrijken
Zo maak je ze
Meng de bloem, gist en het water in de kom van je mixer met deeghaak, of kneed met de hand. Begin op lage snelheid en draai iets sneller zodra alles is opgenomen, tot je na een paar minuten een soepel deeg hebt. Voeg dan de room, suiker en het zout toe en kneed nog zo'n 5 tot 6 minuten door, tot het deeg glad en elastisch is en loskomt van je handen of de rand van de kom.
Vorm er een bal van, dek af met folie en laat het deeg zo'n 2 uur rijzen op een tochtvrije plek. Nog lekkerder: laat het, ingepakt, een nacht in de koelkast staan. Dat maakt het deeg rustiger om mee te werken en geeft meer smaak.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 15 cm. Klop de koude boter tussen twee vellen bakpapier plat tot een vierkant van zo'n 15 x 15 cm en leg dat in het midden van het deeg. Vouw de zijkanten van het deeg over de boter heen, zodat die volledig is ingepakt.
Rol dit pakket voorzichtig uit in de lengte en vouw het in drieën, zoals je een brief zou vouwen. Wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Herhaal dit rollen en vouwen nog twee keer, steeds met 30 minuten rust ertussen. Dit is de stap die straks voor al die dunne, krokante laagjes zorgt, dus neem er rustig de tijd voor.
Laat het deeg na de laatste vouw minstens 2 uur, of liever een hele nacht, rusten in de koelkast. Rol het dan uit tot een lap van ongeveer 25 x 35 cm en snijd er met een scherp mes driehoeken uit met een basis van zo'n 9 cm; daar haal je 6 tot 8 driehoeken uit. Maak een klein inkepingetje in het midden van elke basis, rol de driehoek vanaf de basis strak op naar de punt toe en buig de uiteinden licht naar binnen voor de klassieke halvemaanvorm.
Leg de croissants met ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze, losjes afgedekt, zo'n anderhalf uur rijzen tot ze duidelijk luchtiger aanvoelen. Klop de eidooier los met een scheutje melk en bestrijk de croissants voorzichtig. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C (hetelucht) in 18 tot 22 minuten goudbruin en krokant. Laat de ovendeur zoveel mogelijk dicht: dat komt de rijzing ten goede.
Serveertip
Croissants zijn op hun best nog een beetje warm, met niets anders dan een dun laagje boter of wat jam. Zet er een filterkoffie van onze Filter Bonen naast voor een romige, gebalanceerde bak, of kies de Espresso Bonen als je liever iets voller en intenser drinkt. Beide bonen zijn trouwens sinds kort ook te koop bij VVV Amersfoort, op het Lieve Vrouwekerkhof in het hart van de stad, mocht je onderweg zin krijgen in een nieuwe zak koffie.